吃鱼或海产时, 配酒是门学问。虽然白葡萄酒一般是正确的选择 -- 选哪一种?需要配淡涩白酒却配了强劲丰醇的, 必然失望。海鲜带酱汁的,如烧烤或番茄酱, 又要选哪一种? 是否选用相同的葡萄酒来配烤虾和法兰西龙虾（香菇龙虾, 热月龙虾, 芝士焗龍蝦）? 都使人难以捉摸。这里有一些配海鲜时的简单选酒规则和少数寻常用葡萄酒。如果这里没有所要的葡萄酒, 不必担心 -- 这只是一般规则, 规则是用来被打破的。

　　1. 起泡葡萄酒：法国香槟、意大利普罗塞克、西班牙卡瓦

　　起泡葡萄酒无论是来自美加利福尼亚州, 法国, 西班牙或意大利, 配对油炸食品是十分完美的。首先列出这些是因为我们大多数都喜欢油炸海鲜, 虽然配上轻啤酒也可, 但大多数的酒与天妇罗或厚厚的啤酒啐相配时都会失味。起泡酒则不会, 当气泡渗穿过油炸食品时会有酒到菜香之感。这些葡萄酒配鱼子酱也很好。不喜欢起泡酒? 试试葡萄牙绿酒。

　　2. 白诗南、长相思（贵人香、白颂维翁）、灰皮诺

　　这些贵族的白鱼葡萄酒; 干, 简朴和脆。用白诗南和灰皮诺来配瘦和简单的白鱼。也用来配牙鲆（比目鱼,龍利）, 大比目鱼（三文鱼,扁魚、魚、半邊魚）, 碧古, 红鲷（红嘉积鱼）, 生牡蛎或蛤蜊。或者, 也可以用这些葡萄酒来清淡某些鱼类的腻味, 如鲈鱼, 鲶鱼, 龙虾, 虾, 贻贝。想尝试特别风味的? 试试淡黄色的意大利维蒙蒂诺或希腊阿西尔提可跳跃的甜味 。

　　3. 夏尔顿涅（夏布利、霞多丽、夏敦埃酒）、白富美（美州加州的白苏维翁）、维安茹（维欧尼）、灰皮乐

　　这是强劲干涩白酒的领域。 橡木味夏尔顿涅近来名声稍差,但我喜欢以它来配鲈鱼,蟹, 生蚝 -- 甚至龙虾。理论是以醇厚的葡萄酒匹配浓郁海产。如果您有肉汤,如蟹杂汤,夏尔顿涅会是完美的匹配。如果鱼有点油,如鯥或鲭鱼, 尝试灰皮乐或维安茹, 或意大利格里洛。

　　4. 玛珊 、 贝尔热龙（胡珊）、雷司令、特浓查蔓娜

　　这些浓郁的白酒, 往往有一些挥之不去的甜味。我常以这些酒配亚洲海鲜或辛辣佳肴。特浓查蔓娜配我常吃的辛辣越南海产特别好, 带热带香味的贝尔热龙和玛珊, 这是法国罗纳普白色品种, 完全符合亚洲佳饍的滋味。

　　5. 阿尔巴利诺、华帝露

　　这些品种是由西班牙和葡萄牙, 而且越来越多地被种植在美加利福尼亚州。这些葡萄酒别有风味, 配合贝类: 蛤蜊, 贻贝, 扇贝, 以及螃蟹和龙虾完美。每当我吃蛤蜊或扇贝我就必饮贝阿尔巴利诺。

　　6. 干菲诺雪利

　　写这个是因为它是配虾的完美葡萄酒。是的, 没有必要多说。如果您吃很多的鸡尾虾,蒸, 烤, 炒或清炒虾, 就是这酒。一定要购买真正的西班牙干菲诺雪利, 带干酸和微咸。提示: 这种酒配杏仁也很好。

　　7. 黑皮诺、佳美、 圣祖维斯、歌海娜

　　基本上这是淡红酒类。只有特别的少数情况下你会以红酒来配海鲜, 但淡红酒搭配鲑鱼, 金枪鱼, 旗鱼, 鲭鱼, 鯥或其他较肥, 肉多, 味重的鱼却很好。我喜欢齐安蒂 -- 这主要是桑娇维塞 -- 配意大利面条和蛤蜊酱或章鱼炖番茄酱。但要小心: 避免混合红酒和辛辣海鲜, 因为可能会有讨厌的金属味。

　　8. 玫瑰等腮红葡萄酒

　　别树一格的葡萄酒。当菜酱味浓配不上白酒时我会用西班牙, 法国或加州的玫瑰葡萄酒, 而非纯红酒。玫瑰葡萄酒可以替代醇厚白酒如夏尔顿涅和白富美。夏季烧烤剑鱼或金枪鱼排时用得很多。玫瑰葡萄酒配番茄类海鲜汤也是不错的选择, 如意式番茄海鲜汤或意式海鲜烩汤。