相亲，在英文的对应是blind date，直接的意思可以说是“瞎子的约会”。在酒餐搭配的时候，其实我们也是在玩“瞎子的约会”。而在中餐搭配过程中，这种“相亲”更是因为中餐的特性而倍显有趣。

　　葡萄酒与广式点心的相亲大会

　　广式点心是粤菜的精华所在，中华泱泱大国，8大菜系纷繁多彩，但是粤菜可谓在世界范围内影响广。试问，哪条唐人街没有粤菜馆子？而广式点心，在这过程中扮演了非常重要的角色，有多重要？连点心的英文Dim Sum，也是音译自点心一词的粤语发音。

　　炎炎夏日，对油腻食物、大鱼大肉失去胃口的你，何妨不试试广州人“一盅两件”的悠闲生活？无论是早茶、晚茶、夜茶，广式点心都异常出彩。不过，在此我们搭配的是葡萄酒。我们精选了十数款传统的广式点心，与4款白葡萄酒进行一场有趣好玩的“瞎子约会”，找出属于葡萄酒的那位Mr. （Mrs.）Right.

　　篇——三角恋篇

　　如果要将美食美酒拟人化，那么双方都是花心得不得了的人物。娥皇女英的故事在酒餐搭配中可谓家常便饭。以下的几位“痴男怨女”，活生生地演绎了葡萄酒与美食搭配“不专一”。

　　配对之一：意大利马佳连妮（雅丝提）白葡萄酒 Marcarini - Moscato D’Asti与蜜汁蒸凤爪、豉汁蒸排骨。

　　该酒是一款的意大利优质法定产区起泡葡萄酒，富有苹果和水蜜桃的香气，口感优雅清甜，果味浓郁。雅丝提是意大利的特色白葡萄品种，酿出的酒甜丝丝的，特别适合在炎热的夏天冰着来喝。他是一位“花花公子”，与很多的点心都能擦出火花。不过为般配的则是凤爪和排骨。两款点心与雅丝提的甜味碰撞，并没有因此而影响豆豉带给凤爪和排骨的鲜味，因为雅丝提的甜味能带出点心的咸味。

　　葡萄酒与广式点心的相亲大会

　　配对之二：新西兰红石酒园威士莲白葡萄酒 Rockburn Riesling与公馆虾饺王、三丝炸春卷。

　　该酒年轻时散发出强烈的柠檬及柑橘类水果香气，能感受到明显的柠檬和杏干的味道，口感活泼新鲜，带来持久清新的后味。虾饺和春卷的口感都是偏向爽甜，春卷香脆，与红石酒园的威士莲搭配，虾饺的口感显得清爽，而经过油炸的春卷在口中的油腻感也得到了收敛。

　　酒液中柠檬的香气与虾仁在口腔中的碰撞非常过瘾！酒的酸度颇高，因此与有海鲜的点心搭配很适合，再加上甜味较浓的甘笋，使得酸酸的酒更为愉悦。春卷尽管香脆，但因为是油炸食品，吃多了难免觉得油腻，和果味香浓的威士莲搭配，能够消弭这种在口腔中不易散去的油腻感，自然可以多吃一点。

　　葡萄酒与广式点心的相亲大会

　　第二篇——两情相悦篇

　　当然，并不是所有的点心和葡萄酒都是“花心大萝卜”，在这场热闹的相亲大会中，还是诞生出了两情相悦的组合，这两对“恋人”可是心无旁骛，尽情享受双方的碰撞而带来的惊喜。

　　配对之一：法国法莱丽布根地白葡萄酒 Joseph Faiveley - Bourgogne Chardonnay与 怀旧广式牛肉丸的“心心相惜”。

　　该酒入口有清新的苹果、柠檬和花香味，带有明显的矿物味，口感如黄油般润滑，酒体丰满。法莱丽是来自于布根地的名门大家，酿造的雪当利白葡萄酒尽显当地的品种特色：浓浓的矿物味以及舒服的黄油口感。牛肉丸原本若有若无的陈皮味经过这款白葡萄酒的催化，变得异常的浓郁！黄油般的柔滑口感与这款牛肉丸也是非常般配，美中不足的是牛肉丸中的马蹄（荸荠）粒过于大颗，这样会影响牛肉丸肉质的柔软，而且会让马蹄的甜味非常集中，使马蹄味显得有点“喧宾夺主”了。

　　葡萄酒与广式点心的相亲大会

　　配对之二：智利海韵园白沙威浓白葡萄酒 Amaral - Sauvignon Blanc 与蟹黄干蒸烧卖 Steamed Pork Open Dumplings 的“天作之合”。

　　此酒香气浓郁，橘子、酸橙和白花的香气突出，又伴有分明的凤梨和石墨香，再糅合了一丝稍瞬即逝的香甜味道，提升了这款白沙威浓葡萄酒气味的复杂度和独特的个性。口感干身，专属于利达谷葡萄的酸度跃然味蕾之上。余味持久并有酸酸甜甜的宜人香味。与这款肉汁丰腴，吃起来非常有质感的蟹黄干蒸烧卖搭配起来，能够猪肉带来的油腻感，让这款点心的甘香无限化，同时白沙威浓中的青草味也得到了非常好的平衡，相得益彰。酒液中的酸度也被烧卖驯化了不少，果然是今天相亲大会中的“神仙眷侣”。