浙菜即浙江菜，其菜肴富有江南特色，历史悠久，源远流长，主要特点是选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。浙菜在选料上苛求“细、特、鲜、嫩”，多以特色食材为原料，烹饪上以炒、炸、烩、熘、蒸、烧六大技法为擅长，口味注重清鲜脆嫩，限度保持原料的本色和真味，菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。说到浙菜，就不得不提浙江美食三宝——金华火腿、西湖龙井和绍兴黄酒，这三宝在浙菜中的应用非常广泛，可能也是成就浙菜盛名的重要原因。

　　下面我们将针对浙菜中的某些菜肴进行分析，看看如何选择合适的葡萄酒。

　　东坡肉

　　东坡肉的来历在此不再赘述，但是不得不提的是苏东坡所作的诗《炖肉歌》，他自己也赞美这东坡肉：“慢着火、少着水，柴火罨焰烟不起，待它自熟莫催它，火候足时它自美。”东坡肉选用三分白七分瘦的上等五花肉，加入大葱、生姜、八角、冰糖、生抽、绍兴黄酒等经砂锅慢炖而成。旺火煮沸，小火焖酥，肉酥烂而形不变，油润不腻，入口香糯，带有淡淡的酒香，百吃不厌！

　　葡萄酒爱上浙菜

　　餐酒搭配建议：从原材料上看，东坡肉虽然采用的是三分白七分瘦的上等五花肉，但是脂肪含量仍然比较高，应该同高酸度红葡萄酒搭配。此外，从烹饪技艺上看，影响东坡肉风味的主要有两大配料，一是冰糖，二是绍兴黄酒，所以东坡肉的主要风味是咸香中带甜，细嚼中可品出酒香，因此应该选择半干型或是甜型葡萄酒，这样葡萄酒在同东坡肉搭配时才不至于显得过于酸涩。综合分析，建议东坡肉同意大利酒体适中的甜红葡萄酒搭配，因为意大利葡萄酒的酸度一般都比较高，譬如奥纳亚奥娜斯甜红葡萄酒就是一个非常不错的选择。

　　干炸响铃

　　干炸响铃采用杭州泗乡特产的豆腐皮，先将其切成正方形，再将猪里脊、精盐、味精、绍兴黄酒和成肉馅后用皮包住，再切成3.5厘米的段，放入五成热的油锅中炸至松脆捞出，配葱段、甜面酱、花椒盐佐食。干炸响铃色泽金黄，鲜香味美，食时脆如响铃，故名。泗乡豆腐皮产于杭州富阳东坞山村，故又名东坞山豆腐皮，以上等黄豆、优质水源经18道工艺精制而成，豆腐皮薄如蝉衣，油润光亮，软而韧，拉力大，落水不糊。

　　葡萄酒爱上浙菜

　　餐酒搭配建议：从原材料上看，干炸响铃的主要原材料为豆腐皮和里脊肉，本身脂肪含量较低，但是经油炸之后脂肪含量大幅上升，因而高酸度的葡萄酒必然也是其配酒。此外，此道菜一般配葱段、甜面酱、花椒盐佐食，风味仍然以咸甜为主，所以搭配的葡萄酒还是选择酒体适中的半干型或者甜型的红葡萄酒为佳，在葡萄酒的香气浓郁度方面，建议选择中浓型，因为太清淡的香气会被食物的香气完全掩盖。

　　通过对以上两道菜的分析我们大致可以看出，绍兴黄酒在浙菜中的应用非常广泛，浙菜风味也大都以咸甜、酸甜为主，这也就在一定程度上决定了浙菜适合同甜型或是半干型葡萄酒搭配，至于到底是选择白葡萄酒还是红葡萄酒，还要从菜肴的烹饪方式和原材料的选择上去综合分析，不能一概而论，葡萄酒香气的浓郁程度也应该同菜肴风味浓郁程度相匹配。