革旧鼎新——旧的不去新的不来

　　香槟配生蚝，又或者香槟配鱼子酱，它们都是香槟为常见的经典搭配。如果你是刚刚学习香槟配餐，那以上搭配可能还会让你觉得有些新奇，但是时间久了，恐怕你也会对这些经典搭配产生审美疲劳，从而想来点与众不同的搭配吧！这些创意搭配的目的在于让你能真正放松身心，全身心地享受其中，而不需要你一定要身着燕尾服非常正式地去到餐厅享用。当然，这里讲的并不单单只是香槟，也包括其他类型的起泡酒，比如卡瓦（Cava）、普罗塞克（Prosecco）、弗朗齐亚柯达（Franciacorta）以及美式起泡酒（American bubbly）等。

　　炒口蘑

　　这是一个鲜为人知的秘密，油炸食物与香槟其实是绝配。从这个角度来看，黑中白香槟（用像黑皮诺那样的深色葡萄酿制的白起泡酒）和炒口蘑是黄金搭档。在充满果香的黑中白香槟的衬托下，蘑菇的鲜香被发挥得更加淋漓尽致。不过，像美国的格鲁特（Gtuet）、香桐（Chandon）和菲拉酒庄（Gloria Ferrer）的黑中白香槟，对炒口蘑来说甜度显得稍微高了一些。

　　香槟的10种创意配餐

　　奶酪通心粉

　　就个人而言，我喜欢用自制的奶酪通心粉来搭配香槟。不过，若想二者完美搭配，制作前的原材料选择非常重要，奶酪、香槟以及浇头一定要是适合彼此的。奶酪不能随便选用，还是选用带有烟熏高德干酪味道的稍微顺滑一些的奶油奶酪，所选香槟的酸度一定要盖过奶酪的酸度而不能被其牵制。而浇头主要用来为整盘菜调味，所以如果你想用烟熏高德奶酪来搭配的话，那烤面包屑作为浇头将会是一个很好的选择，吃起来不仅会有面包屑的松脆声还可以淡化奶酪的油腻感。此外，在做奶酪通心粉用黄油的时候，可以拿一点乳酪和美国起司做底，不过起司的味道一定要适中，不能太突出。

　　香槟的10种创意配餐

　　意大利式冬南瓜馄饨配黑黄油鼠尾草

　　这是一道有点丰富但美味的菜，鼠尾草和烤黄油的加入让整道菜充满香甜味和泥土芳香。因为这道菜本身带有一丝甜味，所以需要找一款酒精度低的起泡酒。这道经典的意大利菜和该国为主要的一款被称为“弗朗齐亚柯达（Franciacorta）”的起泡酒是天作之合。加入了黑皮诺的弗朗齐亚柯达富含草莓香且风味极浓。与大多数的香槟相比，弗朗齐亚柯达的风味渐渐偏向少酸多水果香，而随着陈年时间的加长，该酒还会呈现出烤杏仁味。如果你想了解弗朗齐亚柯达起泡酒，我推荐Ca del Bosco Franciacorta 和Bellavista Franciacorta。

　　香槟的10种创意配餐

　　烧烤鸡肉三明治

　　再来说说烧烤食物和卡瓦起泡酒吧。烧烤的时候，烧烤汁一定要用烟熏味的，而且不能带有太多的香料。所选择的起泡酒酒体不能太轻，酒的风味不能被烧烤食物的味道所掩盖。先把略显微辣、烟熏味的烧烤汁洒在鸡肉上（如果你是一个素食主义者的话，可以选择用豆腐代替鸡肉），，还是加上一些焦糖洋葱和一点戈尔根朱勒干酪的碎屑吧。一切准备就绪后，就配上一瓶卡瓦起泡酒吧。虽然卡瓦并不能像香槟那样有精妙复杂的层次感，但它却能极好地与烧烤类食物相匹配。相比较猪肉和牛肉，鸡肉的风味略清淡，因此，我更喜欢推荐鸡肉与起泡酒来进行搭配，如此二者才是完美搭配。

　　香槟的10种创意配餐

　　墨西哥香酥鱼肉饼

　　从这道菜开始我们来点有创意的搭配吧。先找一款含糖量极低的葡萄酒，比如特干型葡萄酒（Extra Brut）或者天然干型葡萄酒（Brut Nature）。当然，如果这个香酥鱼肉饼上面配有洋葱做的调味汁或者柠檬汁的话，你需要的将是一款酸度稍高的香槟，这样刚好可以中和食物中的酸。不过，这个时候一定要注意了，如果这款香槟的矿物质风味不足并且口感锐利的话，搭配这道菜时将会显得平淡无奇。我推荐几款比较搭配这道菜的起泡酒（它们都是以高酸而闻名）吧， Pierre Peters、Jean Baillette-Prudhomme或者来一款Antech Martinolles。

　　香槟的10种创意配餐

　　玉米热狗配第戎芥末

　　还记得我说的香槟和油炸食物是绝配吗？这个搭配就是如此，但是它可能更随性一点。很容易被误导的是，大家可能都认为用来突出香槟的是玉米热狗而不是芥末。但实际上，反而是香槟和芥末一起成就了这个搭配。香槟的酸度高低并不是重要的，重要的是要跟芥末的厚度及丰富的层次感相协调。同样，我也不会去选择一款很昂贵的香槟，因为香槟精妙的风味可以被热狗很好地烘托出来。我要特别推荐来自的德国阿尔萨斯干型起泡酒（Cremant d’Alsace），这是一款有些“油腻”的起泡酒，搭配此道菜的时候，会使得芥末玉米热狗尝起来有奶油的味道。

　　香槟的10种创意配餐

　　素食红豆辣椒

　　红豆辣椒与香槟的搭配并不常见，这是我一个在西圣酒吧工作的朋友推荐给我的。那个时候，我刚好发明了一个“懒人辣椒吃法”，就是当你吃红豆想加辣椒时，拿起一罐辣椒直接加在上面即可。就是这样一款不值钱也不起眼的菜，因为葡萄酒而让它变成了一道人间美味。当状如切达干酪的辣椒侵入了你的味蕾后，再喝上一口葡萄酒，这是件美妙的事情。也去告诉你的朋友吧，Holy F. Cava和红豆辣椒真的是绝配！

　　香槟的10种创意配餐

　　炸梨片、帕尔玛干酪、蜜饯核桃和芝麻菜沙拉

　　我喜欢拿香槟和各种沙拉搭配，不过这款酒必须能很好地平衡沙拉酱中的酸味。以上这道沙拉中的炸梨片是准备那些比较松脆的。而帕尔玛干酪，可以把它做成一个卷状置于沙拉上面，也可以尝试一下用戈尔根朱勒干酪代替。加入烤制的蜜饯核桃以增加口感以及单宁的厚度。而用芝麻叶、独行菜、芥菜等绿色蔬菜做成的沙拉带有很多的草本植物香以及泥土的芳香。至于香槟的选择，我比较偏爱普罗塞克葡萄酒配沙拉。普罗塞克葡萄酒含糖量不一，从干型到甜葡萄酒都有，而搭配这款沙拉的话，我建议选择干型，比如La Marca Prosecco。

　　香槟的10种创意配餐

　　普列赛面包配橄榄油和杜卡

　　这道搭配的原材料看起来很简单很常见，但是一旦搭配了香槟，效果绝非你能想象。先认真挑选一款酵香味浓郁的特干型香槟吧，再来搭配一些类似普利赛那样的烘烤面包，面包要先在橄榄油里浸泡一下，然后再涂上杜卡，之后将其整个塞进嘴巴，此时再喝上一口香槟。想知道这个时候是什么感觉吗？闭上你的眼睛，想象一下你正躺在你们家后院，周围是刚刚修剪过的草坪，处处充满着清新的青草香，那阵阵的面包香仿若从邻居厨房飘散而来。

　　香槟的10种创意配餐

　　柬式春卷配香甜辣酱

　　去找一款你能驾驭的芳香的甜型香槟吧。这次不选炸鸡，而是去找一些柬式春卷来取而代之吧。这道菜的脂肪含量并不高，因此不需要那么高酸度的葡萄酒来降低脂肪含量，反而应该添加一些香料，同时与更甜一点的香槟相搭配。如果你这样做了，这是一道创意配餐。